kış çorbası

1990 yılından bu yana deniz kenarında, yazın 45 dereceye varan sıcak havalı bir yerde oturuyor olmamıza karşın biz aslında kış insanıyız.  Özlüyorum soğuğu ve karlı havayı. Sivas-Ağrı-Sivas-Ankara-Eskişehir illerinde diz boyunu aşan, aylarca kalkmayan karlı  havalarda büyüdük, yaşadık. Fokur fokur sıcak ev yapımı tarhana çorbaları, yoğurt çorbaları  ve evlendikten sonra onlara ek olarak ise Eskişehir’de arabaşı, balık çorbaları  vb kışın akşam yemeklerinin ayrılmaz parçası idi. Belki bundan ılık çorbadan nefret ederim.

Eh, İzmir’e gelince de bunlara devam etmek istedik ama yavaş yavaş rafa kalktılar kazaklarım gibi. Her iklimin, toprağın beslenme alışkanlıkları farklı. Yine de,  yıllar önce burada da arabaşı yaptık. Balık çorbası da seyrek de olsa yapılıyor evde hala.

Şimdi malum kış. Göreceli olarak soğuk işte. Hava sıcaklığı arada bir 6 dereceye kadar düşüyor, üşüyoruz haliyle. Yağmur da yağınca daha kötü oluyor. Yağmurdan iç denize döndü yaşadığımız bölge. İşte böyle bir havada buzdolabında bulunan bir baş rezene, kereviz, biraz pırasa falan çorba olmak üzere hareketlendiler. Bizim buzdolabından kemik de eksik olmaz pek. Sonuçta ortaya nefis bir kış çorbası çıktı  kendiliğinden.  Tarifi aşağıda. Kemik suyu ile piştiğinden yağ sakın koymayın. Zaten terbiyesinde ve Sebzelerin kavrulmasında yağ kullanılıyor, onların miktarına da dikkat edin.

Malzemeler

  • 1 Kereviz
  • 1 rezene
  • 1/2 pırasa
  • 2 havuç
  • 1 patates
  • 1 veya 2 kök ıspanak
  • 1 avokado
  • 1 veya 2 diş sarımsak
  • kuru reyhan
  • kemik suyu

Terbiye için 1,5 kaşık un,

Pırasa ve ıspanak ayrı ayrı  ve elde ince ince kıyılacak. Avokado da bıçakla küçük küçük doğranacak. Diğer sebzeler ise rondodan geçirilecek. Ispanak ve avokado haricinde tüm sebzeler çok az zeytinyağında tencerenin ağzı kapatılarak ve ara ara karıştırılmak suretiyle pişirilecek. Sebzeler pişince avokado ilave edilecek.

Başka bir kapta 1.5-2 kaşık kadar un 1 kaşık tereyağında kavrulacak. Birazcık suyla çözdürülen bu karışıma 2 kaşık yoğurt eklenerek karıştırılacak. Bu karışım pişen sebzelerin üzerine eklenecek. Ardından kemik suyu eklenecek. En son, 2 tarlı kaşığı kadar reyhan, ince ince kıyılmış ıspanak, rendelenmiş sarımsak ve biraz pul biber, tuz ve karabiber  ilave edilecek. Tencere beş dakika süreyle arada bir karıştırılarak kaynamaya bırakılacak. Ocağı söndürünce çorbaya yarım limon sıkılacak.

Afiyet olsun.